Sucre, acides et alimentation : ce qui abîme les dents et ce qui les protège

Cabinet du Dr Dan Zerbib, Boulogne-Billancourt (92), près de Paris

On le sait tous : le sucre n'est pas bon pour les dents. Mais savez-vous vraiment pourquoi, et surtout comment vous protéger sans renoncer à tout plaisir ? Je vous explique simplement ce qui se passe dans votre bouche après une sucrerie, et les gestes qui font vraiment la différence.

Votre bouche abrite naturellement des bactéries. Elles forment sur les dents un film collant : la plaque dentaire. Quand vous mangez ou buvez sucré, ces bactéries se nourrissent du sucre et produisent des acides. Ce sont ces acides qui, avec le temps, déminéralisent l'émail puis creusent la dent : c'est la carie [1].

Autrement dit, ce n'est pas le sucre lui-même qui « troue » la dent, mais ce que les bactéries en font.

Chaque prise sucrée relance une attaque acide. Grignoter des bonbons tout l'après-midi ou siroter un soda pendant des heures expose donc vos dents beaucoup plus longtemps qu'un dessert pris à la fin du repas. L'OMS relie d'ailleurs une consommation élevée et continue de sucres libres au développement des caries [1].

Pour l'OMS, les « sucres libres » sont les sucres ajoutés aux aliments et boissons par l'industriel, le cuisinier ou vous-même, ainsi que les sucres naturellement présents dans le miel, les sirops et les jus de fruits. Les sucres des fruits et légumes frais et ceux naturellement présents dans le lait ne sont pas concernés [2].

Les boissons et aliments acides (sodas, y compris « light », jus de fruits, vinaigrettes, agrumes en grande quantité) attaquent aussi l'émail, même sans sucre. Après un aliment ou une boisson acide, attendez au moins une heure avant de vous brosser les dents : l'émail est temporairement fragilisé [3].

Pour savoir quel dentifrice choisir selon l'âge, lisez aussi : Dentifrice fluoré : quel dosage selon l'âge ?

Non, pas pour l'OMS : le sucre du miel, des sirops et des jus de fruits fait partie des sucres libres, au même titre que le sucre ajouté [2]. En revanche, les sucres contenus dans un fruit frais entier ne sont pas visés par cette recommandation [2].

L'OMS recommande moins de 10 % des apports énergétiques totaux en sucres libres, et suggère de descendre sous 5 %, soit environ 25 g (6 cuillères à café) par jour, pour des bénéfices supplémentaires [2].

Le plus important est de se brosser les dents deux fois par jour avec un dentifrice fluoré [1]. À défaut de brosse à dents, boire un verre d'eau aide à rincer la bouche.

Je suis le Dr Dan Zerbib, chirurgien-dentiste à Boulogne-Billancourt. Je suis titulaire d'un DU d'implantologie (Paris), d'un DU de chirurgie osseuse pré- et péri-implantaire (Paris) et d'un DU d'expertise bucco-dentaire (Montpellier). Mon objectif : que vous compreniez votre bouche et vos options avant chaque décision.

Cabinet du Dr Dan Zerbib200 bis boulevard Jean Jaurès, 92100 Boulogne-BillancourtMétro ligne 9, station Marcel SembatTél. 01 46 21 06 86 — prendre rendez-vous en ligne

Ces informations sont générales et ne remplacent pas une consultation.